Tudósok felfedezik a fogyást. Időszakos böjt

Szerző: Tatár Ági Ismerd meg az umamit Hosszú időn keresztül a tudósok úgy tudták, hogy a szánkban lévő receptorok mindössze négy fő ízt képesek megkülönböztetni egymástól: a keserűt, a sósat, a savanyút és az édeset. Japánban azonban már évtizedekkel ezelőtt rájöttek arra, hogy létezik egy ötödik íz, az úgynevezett umami is.

Ez tudósok felfedezik a fogyást leginkább fehérjékre jellemző íz pedig,- amely már az anyatejben is megtalálható - képes minden más élményt még intenzívebbé tenni a szájban. A japánok szerint az umami, vagyis a pompás íz, életre kelti az ételek természetes zamatát.

Az umami egyensúly: feleslegessé teszi a fűszert, kellemes utóérzetet hagy a szájban és mély benyomást a lélekben. Ez az ízkategória felel egyébként a különböző húsok ízéért, de megtalálható a paradicsomban, dióban, szőlőben, a parmezánban, a rokfort sajtban, a szárított sonkában, szalonnákban, gombákban, algákban és a szójaszószban is.

Vigyázz, ne légy függő!

Az umami egy kellemesen pikáns aroma, mely a guanilát és inoziát nevű vegyületnek illetve egy bizonyos aminosavnak, a glutamátnak köszönhető. Az XX. Ez az egyik leggyakoribb ízfokozó, melyet azért dobnak be az élelmiszeripari vegykonyha üstjeibe, hogy a fogyasztó, vagyis te igazán mennyeinek érezd az ízeket.

Sajnos az adalék rendszeres fogyasztásával akár függőség is kialakulhat. Ennél nagyobb baj, hogy káros a szervezetre, így használatát mindenképpen kerüld!

Hogyan segíti az umami? Angol dietetikusok kísérletei szerint, azok az emberek, akik étkezéseik során olyan élelmiszereket is fogyasztanak, melyekben fellelhető az ötödik íz, sokkal hamarabb érik el a teltségérzetet, később éheznek meg, és kevesebb mennyiséggel is beérik naponta.

Tippek: Laktatóbbak lesznek a salátáid, ha kevés pirított bacont, parmezánt, diót, vagy szőlőt teszel rá A párolt zöldségeket megbolondíthatod egy kevés természetes umamiban gazdag szójaszósszal, így hamarabb jól laksz Egyél minden sós étel mellé paradicsomot, így tovább bírod majd a következő étkezésig Használj a húsok mellé kethup-ot, ebben karakteresen érezhető az umami íz.